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Details

Rezept für Spargelsoufflé

Spargelsoufflé

Zutaten für ca. 8 Stück:

Spargelsoufflé:
1/2 l Milch
1 ganzes Ei
100 g Mehl
100 g Parmesan
125 g Butter
35 g Maizena
5 Stangen Spargel
7 Eidotter
7 Eiklar
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Majoran

Zubereitung

Spargel kernig blanchieren und ca. 2 cm am unteren Ende abschneiden, da die Enden holzig sind und bitter schmecken.

Souffléformen ausbuttern und mehlieren.

Butter in einem Topf zergehen lassen, Mehl und Maizena beigen und gut verrühren.
Mit Milch aufgießen und unter ständigem Rühren einkochen bis eine dicke Konsistenz erreicht ist.
Beiseite stellen.

Das ganze Ei mit den sieben Eidottern verrühren und mit Parmesan in die warme Masse einarbeiten.
Würzen und danach abkühlen lassen.

Spargel in ca. 5 mm große Wüfel schneiden und in die erkaltete Masse unterhoben.
Eiweiß steif schlagen und ebenso unterheben.

Die Förmchen dreiviertel füllen und im Wasserbad bei ca. 180 °C ins vorgeheizte Backrohr schieben.
Backzeit ca. 45 Minuten.

Ob als Hauptgericht oder als Beilage zu gebratenem Zander - es schmeckt einfach fein.
Gutes Gelingen!
 

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